얼음이 최고의 럭셔리인가?

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식품 문제

특히 미국인들은 얼린 물을 필수품으로 생각하는 경향이 있습니다. 그러나 겉보기에 어디에나 있는 것처럼 보이는 이 상품은 더 이상 우리가 당연하게 여길 수 있는 것이 아닙니다.

작성자: 리가야 미샨

사진, 영상 최에스더

하와이에서는 12월 말, 밤새도록 눈이 내렸습니다. 섬과 태평양에서 가장 높은 봉우리인 휴화산 마우나 케아(Mauna Kea) 꼭대기에는 해발 약 13,800피트 높이로 솟아 있으며, 10피트 길이의 표류로 수집된 조각들은 쟁기가 통과할 수 있을 때까지 정상으로 가는 길을 막았습니다. 이것은 이상한 날씨 사건이 아니었습니다. 여기는 항상 눈이 내립니다. 카나카 마올리(하와이 원주민)에게 마우나 케아는 신성하며 인간의 것이 아니라 아쿠아와 쿠푸아(신과 초자연적 존재)에게 속하며, 그중에는 눈의 여신 폴리아후도 있습니다. 여신은 하얀 망토로 용암의 맹공격을 막았습니다.

외부인들에게 하와이의 눈은 역사적으로 충격과 불신으로 받아들여졌습니다. 아마도 계절이 없고 시간이 흘러 항상 오후인 열대 낙원의 짧은 서사시와 너무나 반대되기 때문일 것입니다. 원주민 연구 교수인 Hi'ilei Julia Kawehipuaakahaopulani Hobart가 "열대 지방 냉각: 얼음, 원주민 및 하와이 식 상쾌함"(지난 12월 발행)에서 주장한 것처럼 섬에 상품으로 얼음이 도입되었습니다. 19세기 중반 뉴잉글랜드는 이후 제빙기라는 새로운 기술로 인해 식민지 주민들이 육체적으로나 영적으로나 매우 낯설고 위협적인 더위로부터 몸을 식히고 휴식을 취할 수 있게 해주었습니다. 나태함과 정욕과의 상상된 상관관계; 자신들이 원주민과 다르고, 명시적으로 현대성과 문명에 부합하며, (희망적인 생각) 유혹을 초월한다는 사실을 스스로 확신시키기 위해.

오늘날 우리 중 많은 사람들은 얼음을 소비 가능한 형태로 생각할 수 있습니다. 우리는 빙하의 고갈에 대해 (아직) 말하고 있지 않습니다. 편재하는 것처럼, 냉장고 문에서 편리한 작은 큐브로 굴러다니고, 잔이 땀을 흘릴 때까지 음료수에 담그고, 목이 호일로 된 샴페인 병을 양동이에 담아 눕히는 것입니다. 확실히 깨끗한 물(전 세계 인구의 4분의 1 이상, 약 20억 명이 겪고 있는 부족)이나 전력 공급에 필요한 전기에 대한 안정적인 접근이 불가능한 지역은 아니지만, 기후에 관계없이 세계 대부분의 지역에서 쉽게 사용할 수 있습니다. 냉장(거의 10%, 즉 7억 7천만). 수천년 동안 그랬던 것처럼 어떤 사람에게는 현상금이 다른 사람에게는 여전히 새롭고 사치스러운 일이라는 것을 기억하는 것이 중요합니다.

그러나 이제 얼음이 완전히 진부한 일상의 물건, 즉 도구이자 보조 행위이며 그 자체로는 거의 주목할만한 가치가 없는 사람들 사이에서도 얼음은 계속해서 이상한 매력을 갖고 있습니다. 자연을 지배하고 여름을 정복한 것 외에 우리 얼음, 이 반짝이는 한 줌의 평범함은 무엇입니까? 일시적인 것은 거부됩니다. 녹으면 보충합니다. 더 많은 것을 만드는 것은 매우 쉽습니다. 다음에 일어날 일을 어쩌면 영원히 미루는 것입니다.

물, 냉동. 확실히 그게 전부 얼음이에요. 하지만 아닙니다. 요즘은 어떻게 냉동하는지, 어떤 방법으로, 어떤 곰팡이로 만드는지, 물이 정제되었거나 맛이 나는지, 아니면 전혀 물이 아닌지에 대한 의문이 있습니다. 일부 집단에서는 일리노이주에 본사를 둔 Scotsman Ice Systems가 1981년에 개발한 공정을 통해 만들어진 너겟 아이스가 최고의 찬사를 받습니다. 이 공정에서는 얇은 얼음 조각을 압축하여 공기 주머니가 가득한 섬세하고 쫄깃한 자갈로 만듭니다. 원래 미국 버거 체인인 Sonic Drive-In에 의해 대중화되었던 이 형태의 냉동수는 General Electric이 현재 가정용 조리대용 너겟 제빙기(579달러)를 판매하고 있으며 최근 스타벅스가 향후 몇 년에 걸쳐 이 제품을 출시할 것이라고 발표할 정도로 큰 인기를 얻었습니다. 음료수에서 너겟 아이스로 바꿀 것입니다.

그 노예가 된 사람들은 너겟 얼음의 질감을 존경합니다. 그러나 다른 얼음 애호가들은 무엇보다도 투명성, 즉 구름 한 점 없는 다이아몬드처럼 완벽한 큐브를 원합니다. 이것은 집에서 달성하기 어렵습니다. 이렇게 명료한 표본을 제공하는 바는 냉각판의 물을 아래에서 위로 얼리는 콜로라도의 Clinebell Equipment와 같은 회사의 기계에 의존하는 경향이 있습니다. 가능한 한 가장 투명한 얼음을 찾는 것은 실용적인 이점이 거의 없는 탐구입니다. 투명도는 맛과 녹는 속도에 미미한 영향만 미칩니다. 그러나 그것은 충분히 정당화될 수 있다고 샌프란시스코에 거주하는 작가 Camper English는 자신의 매뉴얼에서 다음과 같이 선언합니다. The Ice Book: Cool Cubes, Clear Spheres and Other Chill Cocktail Crafts”(지난 봄에 출판됨).