기술 및 주방 업그레이드로 Outback Steakhouse의 수익 증대

새로운 휴대용 서버 태블릿과 주방 장비가 Outback Steakhouse에서 좋은 성과를 거두기 시작했습니다.

서버가 전자적으로 주방에 주문을 보낼 수 있는 태블릿은 현재 아웃백의 미국 내 691개 레스토랑에서 모두 사용되고 있으며, 이번 분기에 새로운 그릴과 오븐의 출시가 완료될 예정입니다. 경영진은 새로운 도구의 영향이 생산성 향상, 식품 비용 절감, 궁극적으로 더 많은 이익의 형태로 나타나기 시작했다고 말했습니다.

모기업인 Bloomin' Brands의 레스토랑 수준 영업 마진은 2분기에 16.4%로 증가하여 전년 대비 거의 1% 포인트 향상되었습니다.

CEO인 Dave Deno는 업그레이드에 대해 “이것이 마진이 좋아 보이는 이유 중 하나입니다.”라고 말했습니다. "아직 오븐을 출시하는 중이기 때문에 아직 더 많은 일이 남아 있다고 생각합니다."

Bloomin의 수익이 증가하는 반면, 수익은 둔화되었습니다. 아웃백 스테이크하우스의 동일 매장 매출은 해당 분기에 0.6% 증가하는 데 그쳤습니다. 그리고 모든 미국 브랜드의 트래픽은 마이너스 4.2%였습니다. 이제는 이러한 추세를 뒤집는 데 이익의 일부를 투자할 계획입니다.

금융 서비스 사이트 Sentieo의 기록에 따르면 Deno는 "우리는 이 마진 달러 중 일부를 사업과 우리가 제공하는 일부 제품에 재투자하는 데 사용할 것입니다"라고 말했습니다. "세부 사항을 설명하고 싶지는 않지만 그것이 우리의 철학입니다." 그는 나중에 특히 아웃백에서 광고에 더 많은 투자를 할 것이라고 제안했습니다.

다른 캐주얼 다이닝 경쟁업체와 마찬가지로 탬파에 본사를 둔 Bloomin'도 최근 분기에 할인을 줄이고 메뉴 가격을 인상했습니다. 이로 인해 트래픽이 타격을 입었지만 경영진은 여전히 ​​업계 평균 트래픽보다 110bp나 높다고 지적했습니다. 그리고 Deno는 소비자들이 여전히 “그 안에 머물고 있다”고 말했습니다.

체인은 이미 트래픽을 늘리기 위해 몇 가지 작업을 수행하고 있습니다. 가장 빈번한 고객이 더 자주 방문하도록 장려하기 위해 디지털 마케팅을 사용하고 있으며 Fleming's의 소셜 아워 및 Carrabba's의 와인 디너와 같은 컨셉에 '판매 레이어'를 추가했습니다.

그리고 기술과 더 나은 주방 장비에 대한 이러한 이익 증대 투자는 고객 경험을 개선함으로써 교통에도 도움이 될 것이라고 Deno는 말했습니다.

“우리는 고객이 더 나은 테이블 회전을 보고 더 나은 제품을 보고 더 많은 트래픽을 유도하며 더 나은 서비스를 받고 있는 것을 보고 있습니다.”라고 그는 말했습니다.

그는 Bloomin'이 이미 다른 브랜드에 대한 업그레이드를 검토하고 있다고 덧붙였습니다.

“저는 Carrabba's로 가서 '글쎄, 아웃백이 무슨 짓을 했는지 좀 봐'라고 말했어요. Carrabba의 사업에 비슷한 일을 할 기회가 있습니까?'”라고 그는 말했습니다.

해당 분기 Bloomin의 총 수익은 12억 달러로 전년 대비 2.4% 증가했습니다. 동일 매장 매출은 Carrabba's에서 3.5%, Bonefish Grill에서 0.5% 증가했고 Fleming's에서는 2.5% 감소했는데, 임원들은 이를 1년 전과 비교하기 어려웠다고 비난했습니다.

이 회사는 브라질 아웃백 스테이크하우스 사업에 대해 여전히 낙관적인 입장을 유지하고 있으며, 해당 분기에 콤프는 4.1% 상승했습니다. Bloomin'은 언젠가 전국에 최대 300개의 아웃백이 생길 수 있다고 믿습니다.

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