고기 David Chang은 굽는 것을 즉시 중단해야 한다고 말합니다.

뉴욕의 미슐랭 스타 2개를 받은 모모푸쿠 코(Momofuku Ko)의 셰프이자 오너인 유명한 요리 전문가 David Chang은 음식에 관한 모든 것에 관한 폭넓은 경험을 가지고 있습니다. 그러나 그는 또한 강한 의견을 가지고 있습니다. Chang은 최근 자신의 팟캐스트인 "The Dave Chang Show"에서 사람들이 즉시 굽는 것을 중단해야 한다고 생각하는 고기 중 하나인 버거에 관해 그 중 하나를 공유했습니다. (우연히도 현재까지 버거와 관련된 그의 유일한 불만은 아닙니다.)

Chang에 따르면, 버거를 굽는 것은 패티에 "탄화 쓰레기"를 초래할 뿐이며, 이는 전반적인 맛을 향상시키는 데 거의 도움이 되지 않습니다. 그는 심지어 "스모키한 맛을 얻으려면 숯불 위에서 12시간 동안 버거를 요리해야 한다"고 주장했는데, 이는 굽는 것이 그토록 원하는 맛을 얻는 가장 좋은 방법에 가깝지도 않다는 것을 나타냅니다.

Chang의 입장은 그릴 애호가들 사이에서 열띤 논쟁을 불러일으킬 것이며 아마도 햄버거가 가장 인기 있는 그릴 고기인 43개 주에 살고 있는 수백만 명의 미국인들에게는 놀라운 일이 될 것입니다. 하지만 그의 의견에는 "고기"가 있습니까? 이제 그릴 집게를 내려놓고 새로운 요리 기술을 실험해 볼 시간인가요? 완벽한 버거를 요리하기 위해 Chang이 제안한 대안은 꽤 맛있어 보입니다.

David Chang의 요리 팁은 대개 귀중한 조언을 제공하며, 햄버거 굽기에 대한 그의 주장이 사람들의 관심을 끌 수도 있지만 그는 이에 대한 몇 가지 강력한 추론을 가지고 있습니다. Chang은 자신의 팟캐스트 에피소드에서 여름 버거 굽기에 대한 팬덤이 "마케팅 거짓말"이라고 믿으며 고기에 주입된 유일한 맛은 패티에 남은 탄화 기름 잔여물이라고 주장했습니다. Chang이 공유한 것처럼, 이는 고기의 질감과 맛을 변화시키고 저하시킬 수 있습니다.

그렇다면 해결책은 무엇입니까? Chang은 철판이 버거를 위한 최고의 요리 도구라고 믿는다고 말했습니다. 셰프가 지적한 대로 철판의 열이 더욱 고르게 분산되어 패티가 전체 과정에서 고르게 조리됩니다. 게다가 정리가 필요하지 않아 더욱 편리합니다.

그러나 Chang이 버거를 굽는 것을 반대한다고 해서 그가 완전히 굽는 것을 반대하는 것은 아닙니다. 실제로 유명 셰프는 그릴이 닭고기, 돼지고기, 양갈비 등 다른 단백질 요리를 요리하는 데 훌륭한 도구라고 말했습니다. 따라서 햄버거 굽는 것을 포기하고 싶을 수도 있지만 여전히 다른 요리를 위해 바비큐를 즐길 수 있습니다.

David Chang의 조언을 따르고 그릴 대신 철판에서 햄버거를 요리하려면 몇 가지 팁을 따라야 합니다. 시작하려면 버거 패티를 양념하는 것이 완벽한 맛과 질감을 위해 중요합니다. 시즈닝 믹스는 각 사람의 입맛에 따라 다르지만, 시작하려면 코셔 소금과 갓 간 후추를 섞어 사용해 보세요(패티의 양면에 양념을 가함). 약간의 마늘 가루나 훈제 파프리카를 추가하면 맛을 향상시키는 동시에 약간의 킥을 추가할 수도 있습니다.

패티가 준비되면 철판을 다룰 시간입니다. 지방이나 버터를 표면 전체에 고르게 펴 바르는 것부터 시작하세요. 그런 다음 기름이 형성될 때까지 기다렸다가 훈제를 시작하고, 준비가 되면 패티의 양면이 황금빛 갈색이 되고 완벽하게 캐러멜화될 때까지 각 면을 2~3분 이상 굽습니다. 빵을 철판에 굽는 것도 잊지 마세요. 빵이 동일한 맛있는 기름과 향을 흡수하도록 하여 모든 빵을 완벽하게 묶어줄 수 있습니다.

궁극적으로 원하는 대로 패티를 만들고 양념을 할 수 있지만 Chang의 조언을 따르고 햄버거를 그릴에 던지고 싶은 충동을 참으면 다음 번에는 놀라운 요소를 얻을 수 있습니다. 이제 다음 질문으로 넘어갑니다. 에어프라이어로 햄버거를 요리할 수 있나요?